ハーモニーは写真の通り、設立間もない家族経営のマイクロミルです。農園の名前も子供達が付けたという微笑ましいエピソードも。設備も自作の簡素なものですが、それだからこそ手間暇かけて経営者の目がよく行き届いた作業ができるのでしょう。良い物は小さい所に宿るの言葉通りです。
彼らのレッドハニーは独自の工夫が見られ、写真のように乾燥時に果肉をウェットパーチメントに混ぜ込んでいます。
そのねらいは、わざとミューシレージや果肉の発酵によるパーチメント表面の反応ムラによって、一粒一粒の風味に僅かな違いを生み、風味に多様性と複雑さを生み出すことにあります。実際の焙煎後の豆から感じたのは複層に感じる奥域あるレーズンの様な風味と口に残る甘さ。
カッピングプロファイルはアプリコット、レーズン、レッドアップル、ダージリン、ブライトアシディティ、チョコレート、クリスプ、ロングスウィート。
推奨焙煎度はとても広く、スペシャルティコーヒーらしくフレーバー重視なら浅煎りミディアムローストを、
バランスをお求めになる方には程よく酸味が残るシティロースト、フレンチローストは甘さが苦さを下支えして、これまたとても美味しいです。
[地域] コスタリカ タラス地区
[農園] ハーモニーミル/バランス農園
[精製] レッドハニー
[品種]レッドカトゥアイ&イエローカトゥアイ
[産地標高] 1750-1800m
焙煎日と焙煎度
焙煎日：月曜・水曜・金曜 当日の午前９時までのご注文は当日発送。
業務用半熱風式焙煎機を使い、ご注文いただいた方専用にカスタム焙煎いたします。
焙煎度に関する細かいご指定がございましたら備考欄からお寄せください。
焼きたての豆を発送いたします。
なお当店は鮮度を重視しておりますので、挽き売りはしておりません。豆のみの販売になります。
配送
珈琲豆225g2袋(450g)までクリックポストも選べます。（送料185円）
注:クリックポストの場合厚さ制限があり平袋になります。
宅急便 540円(税込)全国一律。(北海道・沖縄1000円) 御注文8,000円以上送料無料です(北海道・沖縄は500円に割引)
